Σάββατο, 29 Σεπτεμβρίου 2012

Φτιάξε τουρσί...όσο ακόμα κάνει ζέστη!!!

Τουρσί πικάντικο...τουρσί γευστικό...τουρσί τραγανό και καμία σχέση με του εμπορίου!
Φτιάξε τουρσί ντομάτα πράσινη (αν έχεις αργήσει να φυτέψεις ακόμα βγάζεις...), φτιάξε τουρσί αγγουράκι, καρότο, πιπεριά "κέρατο" καυτερή και μη, τουρσί λάχανο (το αγαπημένο μου!!!), τουρσί μελιτζανάκι, "παπουτσάκι" δηλαδή μελιτζάνα γεμιστή με καροτάκι,αγγουράκι και λοιπά λαχανικά της αρεσκείας σου κομμένα σε μικρά κυβάκια και δεμένη με σπάγγο.Φτιάξε τουρσί mix!!!
Επιλογές πολλές...κουνουπίδι, μπρόκολο...ό,τι θες!Φαντασία και όρεξη να έχεις!Ζέστη να κάνει όταν το φτιάξεις και για 10 μέρες, σε σκιερό μέρος να το βάλεις, αλλά εκτός ψυγείου, να "ανάψει" που λέμε, και μη φοβάσαι τίποτα!!!Φτιάξε τώρα που ακόμα προλαβαίνεις να το τρως με τη φακή, τη φασολάδα και όπως αλλιώς θέλεις.
Η συνταγή απλή. Συλλέγουμε τα λαχανικά της αρεσκείας μας.(Κατά προτίμηση εποχής,δηλαδή το λάχανο ειδικά, καλό είναι να το βάλουμε Νοέμβρη και τα Χριστούγεννα θα το φάμε).Τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε π.χ.τα καρότα και τα αγγουράκια μπαστουνάκια , οι πιπεριές ολόκληρες, η ντομάτα στα 4 ή 6 , το κουνουπίδι μπουκετάκια και γενικά σε όποιο σχήμα μας κάνει ανάλογα με το πώμα του δοχείου που θα το βάλουμε με εξαίρεση τη γεμιστή μελιτζάνα "παπουτσάκι" που εκεί τα κόβουμε κυβάκια. Καλό είναι ομοειδή λαχανικά να μπαίνουν μαζί πχ κουνουπίδι- μπρόκολο, καρότο-αγγουράκι-πιπεριά-ντομάτα, μελιτζάνες γεμιστές και λάχανο σε μπετονάκι λόγω μεγέθους. Επιπλέον σε κάθε δοχείο θα μπει σέλινο και σκελίδες σκόρδου κατά βούληση.
Σε μπουκαλάκι αναψυκτικού 500 ml (καλά ξεπλυμμένο) ή σε μπουκαλάκι γυάλινο της ίδιας χωριτηκότητας με πώμα που να κλείνει καλά βάζεις ό,τι λαχανικά επιθυμείς εναλλάξ, προσθέτεις ενδιάμεσα κατά βούληση το σέλινο και σκελίδες σκόρδου. Αφού το έχεις γεμίσει και δεν παίρνει άλλα λαχανικά ρίχνεις από πάνω 1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό αλάτι "σπυρωτό" δηλαδή χονδρό και 3/4 κουταλάκι του γλυκού ξινό. Προσθέτεις νερό μέχρι να γεμίσει το δοχείο, σφραγίζεις και το κάνεις σέικερ για να διαλυθεί το αλάτι και το ξινό. Το αφήνεις όπως είπαμε σε ζεστό αλλά σκιερό μέρος για 10 μέρες και μετά το βάζεις στο ψυγείο. Για σιγουριά άνοιξε ένα να δεις πόσο καλό έχει γίνει αλλιώς άφησέ το και άλλο να "ανάψει".
Για το τουρσί λάχανο σε μπετονάκι, μπορείς να το βάλεις ολόκληρο (να είναι ολόκληρα τα φύλλα) ή σε στυλ σαλάτα κομμένο στον τρίφτη για διαφορετικές χρήσεις. Τα ολόκληρα φύλλα εκτός από τη σαλάτα κάνουν και ωραίους λαχανοντολμάδες "γιαπράκια" που τα λένε στην Κοζάνη. Φαντάσου εεε... λαχανοντολμάς με λάχανο τουρσί αντί για ζεματισμένο....αααααααχ!Κόλαση!
Για την εκδοχή "παπουτσάκι" σκίζεις την μακρυά τη μελιτζάνα στη μέση και την παραγεμίζεις με τα κυβάκια των λαχανικών. Κατόπιν δένεις με σπάγγο για να μην αδειάσει.
Καλή καλή επιτυχία!!!Περιμένω τα σχόλιά σας από την εφαρμογή...

Κυριακή, 23 Σεπτεμβρίου 2012

Τραχανάς με γιαούρτι

Υλικά

10 kg γιαούρτι αγελαδινό
2 πακέτα σιμιγδάλι χονδρό
αλεύρι όσο πάρει περίπου 4-5 kg
1 κόσκινο μεγάλο συρμάτινο
καθαρά βαμβακερά υφάσματα(τραπεζομάντηλα ή σεντόνια αποκλειστικά για αυτή τη χρήση-που να μην έχουν πλυθεί με κοινά απορρυπαντικά και μαλακτικά για να μη πάρει μυρωδιά ο τραχανάς στο άπλωμα)

Εκτέλεση

Τραχανάς με γιαούρτι ο Σεπτεμβριάτικος...
Η γιαγιά δηλαδή, βολεύεται να τον φτιάχνει Σεπτέμβρη αν και μπορείτε να τον φτιάξετε από Αύγουστο εως Οκτώβρη όπως λέει.
Βάζουμε το γιαούρτι (το original που έχουμε φτιάξει με τα χεράκια μας 2 μέρες πριν...όπως τα είπαμε...) σε κατσαρόλα και το βράζουμε. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά ώστε να μη σταματήσει ο βρασμός αλλά προσέχοντας να μη κολλήσει...περίπου για μια ώρα. Όσο περισσότερο βράσει τόσο το καλύτερο για τη διαδικασία που θα ακολουθήσει μετά.
Ρίχνουμε τα 2 πακέτα σιμιγδάλι χονδρό και ανακατεύουμε καλά αφήνοντας να πάρει μια βράση και να φουσκώσει το σιμιγδάλι. Ενώ η κατσαρόλα είναι ακόμα στη φωτιά προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι.
Αλεύρι-ανακάτεμα...αλεύρι -ανακάτεμα μέχρι η ζύμη να γίνει σκληρή και να αρχίσει να γίνεται θρυμματάκια.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο να κρυώσει για να την θρυμματίσουμε καλύτερα με το χέρι...προσοχή καίει!!!να κρυώσει λίγο...Όσο καλύτερα θρυμματίσουμε τόσο καλύτερα και γρηγορότερα θα γίνει η δουλειά μας με το κόσκινο.
Παίρνουμε το κόσκινο και αρχίζουμε το κοσκίνισμα. Θεωρητικά...το συρμάτινο κόσκινο που έχουμε επιλέξει έχει μεγάλη διάμετρο για να μη νυχτωθούμε και το άνοιγμα του πλέγματος που έχουμε επιλέξει θα είναι και το μέγεθος του κόκκου του τραχανά.
Οπότε επιλέγουμε κατά βούληση. Ο τραχανάς όμως, είναι ψιλός....γιατί έχω δει και τραχανάδες να μοιάζουν με πληγούρι...όχι και έτσι...
Κοσκινίζουμε λοιπόν...χωρίς να το "βιάζουμε" που λέει και η γιαγιά επάνω σε κρεβάτι (μη σκύβουμε κιόλας!) που έχουμε στρώσει τα βαμβακερά υφάσματα. Εδώ μπαίνει το πολύ σοβαρό θέμα της μυρωδιάς γιατί και τραχανά που μύριζε μαλακτικό έχω φάει και πιστέψτε με δε ήταν ευχάριστο. Πλύνετε με πράσινο σαπούνι, με αγνό σαπούνι και τίποτα άλλο.
Συνεχίζουμε το κοσκίνισμα και ό,τι δεν περνάει το αφήνουμε στην άκρη σε καθαρό ύφασμα να τραβήξει λίγο και στο τέλος θα τα ξαναπεράσουμε όλα μαζί.
Έτσι λοιπόν ερχόμαστε στην πολυπόθητη φάση και φράση "απλώνω τραχανά" διότι απλώνουμε τον τραχανά αραιά για να στεγνώσει 2-3 μέρες και ανακατεύουμε περιοδικά. Τα υφάσματα τα βάζουμε ψηλά για να μη πέφτουν χνούδια και σκόνες πάνω στον τραχανά, σε κλειστό δωμάτιο καθαρό από έντομα, μύγες κλπ και μακρυά από μυρωδιές.
Ελέγχουμε αν στέγνωσε και τον αποθηκεύουμε σε μεγάλα γυάλινα βάζα όπως τα ζυμαρικά ή σε τάπερ...όπως μπορεί ο καθένας. Αν θέλουμε τον βάζουμε και στο ψυγείο για extra συντήρηση ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Τον φτιάχνουμε Σεπτέμβρη και τον τρώμε όλο το χρόνο μετά.
Η γιαγιά μας τον φτιάχνει και για πρωινό κάτι παγωμένα πρωινά του Δεκέμβρη στα Κοκκινόγεια...και είναι τέλειος...μαλακτικός...και μεσημεριανός και βραδυνός εμένα μου αρέσει πάντα!Και στα μπεμπεκάκια αρέσει...τρελαίνονται!Δοκιμάστε το και πείτε μου!
Αυτός είναι ο τραχανάς με γιαούρτι και θα ακολουθήσουν αργότερα και ο ξινός τραχανάς που φτιάχνεται με ψωμί με προζύμι (που και αυτό μόνοι μας θα το φτιάξουμε...) καθώς είσης και ο τραχανάς με κολοκύθα, ο τραχανάς με ντομάτα, ο τραχανάς με πιπεριές και πάει λέγοντας...έτσι για να μη βαριέστε...καλά τόσες εκδοχές του τραχανά θα μου πείτε τι να τις κάνουμε...και όμως...κάθε μια έχει τη χάρη της και τη μοναδικότά της.
Καλή επιτυχία!!!

Παρασκευή, 21 Σεπτεμβρίου 2012

Πώς να φτιάξετε γιαούρτι αγελαδινό

Βράζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα 10 κιλά φρέσκο αγελαδινό γάλα πλήρες (κατά προτίμηση original...αλλά που να βρείς τώρα αγελάδα..τέλος πάντων...του εμπορίου). Αν έχετε ένα μικρό pyrexάκι ρίχτε το μέσα στην κατσαρόλα με το γάλα, λειτουργεί σαν δείκτης...κάνει θόρυβο όταν αρχίσει το γάλα να βράζει και να φουσκώνει αλλά δε χύνεται...αν δεν έχετε...μμμμ...προσέχετε να μη σας χυθεί το γάλα!
Αφού λοιπόν πάρει το γάλα 1-2 βράσεις και φουσκώσει και ξεφουσκώσει, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει...όχι πολύ...βάζουμε το δάχτυλό μας μέσα και όταν η θερμοκρασία φτάσει στο να είναι ανεκτή (ούτε καυτό γιατί θα κόψει, αλλά ούτε και κρύο γιατί δε θα πείζει) φτιάχνουμε τη μαγιά γιαουρτιού δηλαδή παίρνουμε ένα κεσεδάκι αγελαδινό γιαούρτι του εμπορίου από αυτά με την πέτσα ΑΛΛΑ αφαιρούμε την πέτσα και το αραιώνουμε με λίγο από το χλιαρό γάλα.
Κατόπιν ρίχνουμε τη μαγιά γιαουρτιού στην κατσαρόλα με το βρασμένο και χλιαρό πιά γάλα και ανακατεύουμε καλά. Αυτή την κατσαρόλα την προσέχουμε σαν τα μάτια μας (όπως έκανε η γιαγιά για να μη τη χύσουμε ή πέσουμε μέσα) αλλά κυρίως την "κλωσσάμε"!!!Τη σκεπάζουμε με κουβερτούλα σε ζεστό χώρο, και περιμένουμε να πήξει το γιαούρτιιιιι. Θέλει περίπου 2-3 ώρες ανάλογα και με το τί έχουμε κάνει. Αν θέλουμε ρίχνουμε το μίγμα σε τάπερ για να είναι έτοιμο για ψυγείο.
Μετά από το διάστημα των 2-3 ωρών κοιτάζουμε να δούμε αν έχει πήξει, θα μοιάζει σαν ζελέ, το βάζουμε στο ψυγείο. Μόλις κρυώσει είναι έτοιμο...δε θα σας πω πως τρώγεται αλλά θα είναι το πιό γλυκό γιαούρτι που θα έχετε φάει...αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε στην επόμενη συνταγή της γιαγιάς Δόμνας που είναι ο τραχανάς πρέπει να το αφήσετε 2 μέρες στο ψυγείο να ξινίσει ελαφρώς από τη μαγιά.
Καλή επιτυχία!

...καλή αρχή

"...η γιαγιά έσπασε το γοφό της και θα μπεί στο χειρουργείο..." ΣΟΚ!!! και κάπως έτσι ξεκίνησαν όλα.
 Ευτυχώς η γιαγιά είναι μια χαρά, ζει και βασιλεύει που λέμε...δηλαδή είναι βασίλισσα από μόνη της η γυναίκα.Γυναίκα;όooooχι!μόνο αυτό; Γυναίκα, σύζυγος, μάνα, γιαγιά, προ-γιαγιά και "τι γιαγιά; super-γιαγιά" που λέει και η ίδια, μα πάνω από όλα Κυρία με "Κ" ή καλύτερα Δόμνα όπως είναι και το όνομά της,το ίδιο σημαίνει.
Αλλά μετά από όλο αυτό, είναι να μη σου περάσει από το μυαλό η δημιουργία αυτού του ιστολογίου;
Καλησπέρα σας Κυρίες και Κύριοι σήμερα 21 Σεπ 2012  00:35 ο μικρός δισ-εγγονός της είναι για ύπνο και κάνουμε πρεμιέρα. Να συστηθώ...η μια από τις 3 εγγονές της γιαγιάς Δόμνας και μαμά του μοναδικού μέχρι στιγμής δισ-εγγονού της, αυτή που θα αναλάβει να αποδώσει τον ελάχιστο φόρο τιμής σε αυτή την γιαγιά, καταγράφοντας την μέχρι τώρα εμπειρία και τη γνώση της σε θέματα που για τους περισσότερους απο εμάς είναι "παραδοσιακά" αλλά για την ίδια είναι η καθημερινότητά της.
Με αυτή την απλότητα της καθημερινότητας λοιπόν θα μοιραστούμε τα μυστικά της για την παρασκευή του τραχανά, των μαρμελάδων, των γλυκών του κουταλιού, της σάλτσας ντομάτας, του ψωμιού, του γιαουρτιού, του τουρσιού και ό,τι άλλο μπορεί κανείς να φανταστεί αφού ο παππούς (μέγας βοηθός της όλα αυτά τα χρόνια από το 1954 που είναι παντρεμένοι) και η γιαγιά για τη διατροφή τους δεν αγοράζουν τίποτα άλλο εκτός από σπόρους και κρέας...ΟΛΑ μα όλα τα άλλα τα καλλιεργούν και τα φτιάχνουν μόνοι τους. Είναι λοιπόν δυνατό να μην ήρθε η ώρα να ξεκινήσουμε;...Καλή μας αρχή!